廚房如何合理布局？

廚房的合理布局應(yīng)堅(jiān)持生熟分開,主副食分開,動物性食品與蔬菜分開等基本原則。主要應(yīng)具備以下幾個功能區(qū)域：

   粗加工間：至少分肉禽類、水產(chǎn)類、蔬菜等三個以上清洗池及三個以上工作臺，有蓋污物桶,蔬菜儲置架若干,六門冷凍冷藏冰箱一臺，絞肉機(jī)一臺。  

   烹調(diào)間：至少具備雙孔大灶一臺（按五百人以下計算）好是不帶鼓風(fēng)機(jī)的　強(qiáng)力燃?xì)庠睿ㄈ加驮钗廴緡?yán)重且燃料成本較高，帶鼓風(fēng)機(jī)的燃?xì)庠钜煌ｋ姳銦o法使用而且熱能利用率不高），相應(yīng)雙層工作臺二張，大功率脫排一部。

 
      蒸飯區(qū)：二十四格雙門蒸飯車一臺（五百人以下計），自動淘米機(jī)一臺，帶水槽工作臺一個。

   面點(diǎn)間：至少應(yīng)具備自動恒溫電烤箱一臺，專用木面工作臺一個，水池若干，攪拌機(jī)一臺，和面機(jī)一臺（人數(shù)較少可選配），整間保持良好通風(fēng)，安裝紫外線外線滅菌燈。

   備餐打菜間：應(yīng)具備打菜保溫臺、沖壓式盛菜盤若干，好應(yīng)配備空調(diào)降溫設(shè)施，紫外線消毒燈。  

   倉儲間：此間要相對獨(dú)立，應(yīng)具備儲物架、主食存放臺若干，驗(yàn)貨磅稱等；同時還應(yīng)有滅鼠防蟲 設(shè)施，整間通風(fēng)良好。

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